Дիտեք հայկական ուտեստներն ու բաղադրիչները
Պատվիրելուց առաջ ծանոթացեք լավաշի, խորովածի, տոլմայի, մանթու ու այլ ուտեստների բաղադրությանը։ Դիտեք ալերգենների նշումներն ու բաղադրատոմսերը։
- Խորոված
Հայկական խորովածը գրիլով պատրաստված ուտեստների ընտանիք է, այլ ոչ թե հստակ բաղադրատոմս։ Կարելի է խորովել խոզի, գառան, տավարի, հավի միս կամ բանջարեղեն. կտորները, մարինադները և մատուցումը տարբեր են։
- Լավաշ
Բարակ հայկական հաց, որը կարող է լինել փափուկ և ճկուն կամ չոր և փխրուն։ Այն ուղեկցում է կերակուրներին, օգտագործվում է փաթաթվածքների համար և կարող է փափկել այլ ուտեստների մեջ։ Հաստությունը և պահպանման պայմանները ազդում են դրա հյուսվածքի վրա։
- Տոլմա
Խաղողի տերևների, կաղամբի, պղպեղի, լոլիկի և այլ բանջարեղենների լցոնված ուտեստների բազմազան ընտանիք։ Միջուկները կարող են համադրել բրինձ, միս, կանաչեղեն, հատիկաընդեղեն կամ հացահատիկ. բանջարեղենային պատյանը չի ենթադրում առանց մսի միջուկ։
- Լահմաջուն
Բարակ խմոր՝ մանրացված մսով, լոլիկով, պղպեղով և կանաչեղենով համեմված միջուկով։ Հայկական սփյուռքի հացաբուլկեղեններն այս տարածաշրջանային ուտեստների շրջանակում ունեն իրենց առանձնահատուկ մոտեցումները։
- Մանթի
Փոքրիկ խմորագնդիկներ, որոնք հանդիպում են մի քանի խոհարարական ավանդույթներում։ Հայկական որոշ տարբերակներ բաց են, թխվում են մինչև եզրերի գույն փոխելը, այնուհետև մատուցվում են արգանակով կամ յոգուրտով։ Ձևը, միջուկը և պատրաստումը տարբեր են։
- Հարիսա
Հաստ, դանդաղ եփված ցորենի և մսի ուտեստ, որը հաճախ պատրաստվում է հավի մսով։ Երկարատև եփումը ստեղծում է համասեռ, շիլայանման հյուսվածք։ Հայկական հարիսան հյուսիսաֆրիկյան նույնանուն կծու մածուկը չէ։
- Սպաս
Թթվաշ յոգուրտով ապուր՝ հացահատիկով և կանաչեղենով, մատուցվում է տաք կամ սառը՝ ըստ բաղադրատոմսի և սեզոնի։ Ձուն, ալյուրը, կարագը և այլ հավելումներ կարող են հագեցվածություն հաղորդել։
- Ժինգյալով հաց
Բարակ լցոնված հաց, որը սերտորեն կապված է Արցախի հետ։ Լցոնը կազմված է տերևավոր կանաչիների և անուշահոտ խոտաբույսերի խառնուրդից. բույսերի հասանելիությունը և ընտանեկան ավանդույթները ազդում են համադրության վրա։
- Էչ
Լոլիկով հարուստ մանր բլղուրով ուտեստ, որը մատուցվում է որպես աղցան, խավարտ կամ ընդհանուր սեղանի մաս։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են թթվայնությամբ, համեմունքներով և հարստությամբ. կանաչեղենը և թարմ բանջարեղենը օգտակար հակադրություններ են ստեղծում։
- Գաթա
Հայկական թխվածքաբլիթների ընտանիք, որը հաճախ լցոնված է քաղցր, յուղալի խորիզով։ Գաթան կարող է լինել զարդարված կլոր, կտրատված ռուլետ կամ անհատական թխվածքաբլիթ՝ շերտավոր կամ ավելի հացանման խմորով։
- Փախլավա
Շերտավոր քաղցր թխվածք՝ սննդի լայն տարածաշրջանային ընտանիքից։ Հայ հացթուխները կարող են օգտագործել տարբեր հաստության խմոր, ընկույզ, համեմունքներ և քաղցրացուցիչներ. քաղցրությունը և հյուսվածքը միատեսակ չեն։
- Քաղցր սուջուխ
Քաղցրավենիք՝ պատրաստված թելի վրա անցկացված ընկույզներից, պատված խտացրած մրգի հյութով։ Այն տարբերվում է համեմված սուջուխ երշիկից, թեև պիտակների վրա նմանատիպ ուղղագրություն է հանդիպում։
- Համեմված սուջուխ
Համեմված երշիկ, որը տարածված է լայն տարածաշրջանում, բաղադրատոմսերը և պատրաստման եղանակները տարբերվում են ըստ արտադրողի: Մի շփոթեք այս համեղ ուտեստը նույնանուն մրգային և ընկույզային քաղցրավենիքի հետ:
- Հայկական սուրճ
Մանր աղացած սուրճ, պատրաստված փոքրիկ սրճեփում և մատուցված փոքրիկ բաժակով, սովորաբար թողնում են նստվածքը։ Պատրաստելուց առաջ հարցրեք քաղցրության մասին. ըմպելիքը սովորաբար առանց ֆիլտրման է։
- Թան
Ջրով նոսրացված և հաճախ թեթև աղացած մածնային ըմպելիք: Թանձրությունը, գազավորումը և կանաչիները կարող են տարբեր լինել. դա քաղցր մածնային սմուզի չէ: