Справочник армянских блюд и ингредиентов

Узнайте, что входит в лаваш, хоровац, толму, манты и другие армянские блюда. Ингредиенты, примечания об аллергенах и рецепты для дома.

• Хоровац

  Армянский шашлык — это семейство блюд на гриле, а не фиксированный рецепт. Можно жарить свинину, баранину, говядину, курицу или овощи; части туши, маринады и гарниры варьируются.

• Лаваш

  Тонкий армянский хлеб, который может быть мягким и эластичным или сухим и ломким. Он подается к трапезе, используется для заворачивания начинки и может размягчаться в других блюдах. Толщина и условия хранения влияют на его текстуру.

• Толма

  Разнообразное семейство фаршированных блюд из виноградных листьев, капусты, перцев, помидоров и других овощей. Начинки могут сочетать рис, мясо, зелень, бобовые или злаки; овощная оболочка не означает, что начинка без мяса.

• Лахмаджун

  Тонкая лепешка с покрытием из мясного фарша, помидоров, перца и зелени. В пекарнях армянской диаспоры существуют свои подходы к этому блюду.

• Манты

  Маленькие пельмени, которые встречаются в разных кулинарных традициях. Некоторые армянские варианты готовятся открытыми, запекаются до подрумянивания краев, затем подаются с бульоном или йогуртом. Форма, начинка и способ приготовления различаются.

• Ариса

  Густое, томленое блюдо из пшеницы и мяса, часто из курицы. Длительное приготовление дает однородную консистенцию, похожую на кашу. Армянская ариса — это не то же самое, что североафриканская острая паста с тем же названием.

• Спас

  Кисломолочный суп на основе йогурта с крупой и зеленью, подается горячим или холодным в зависимости от рецепта и сезона. Яйцо, мука, сливочное масло и другие добавки могут придавать густоту.

• Жингалов хац

  Тонкая лепешка с начинкой, тесно связанная с Арцахом. Начинка состоит из смеси листовой зелени и ароматных трав; доступность растений и семейные традиции влияют на баланс вкуса.

• Эч

  Блюдо из мелкого булгура с большим количеством помидоров, подается как салат, гарнир или часть общего стола. Рецепты различаются по кислотности, остроте и насыщенности; зелень и хрустящие овощи создают полезный контраст.

• Гата

  Семейство армянской выпечки, часто с начинкой из сладкого маслянистого «хориза». Гата может быть в форме украшенного круга, нарезанного рулета или отдельной выпечки из слоеного или более хлебного теста.

• Пахлава

  Слоеный сладкий десерт из большой региональной семьи блюд. Армянские пекари могут использовать разную толщину теста, орехи, специи и подсластители; сладость и текстура могут различаться.

• Сладкий суджух

  Сладость из орехов на нитке, покрытых загустевшим фруктовым соком. Это не то же самое, что острая колбаса суджук, хотя на этикетках может встречаться похожее написание.

• Пряный суджук

  Пряная колбаса, распространенная в широком регионе, с рецептами и способами приготовления, различающимися в зависимости от производителя. Не путайте это несладкое блюдо с одноименным лакомством из фруктов и орехов.

• Армянский кофе

  Кофе мелкого помола, приготовленный в турке и поданный в маленькой чашке, как правило, с осадком. Уточните желаемую сладость перед приготовлением; напиток обычно подается нефильтрованным.

• Тан

  Кисломолочный напиток, разбавленный водой и часто слегка подсоленный. Густота, газация и зелень могут варьироваться; это не сладкий йогуртовый смузи.