Довідник вірменських страв та інгредієнтів

Дізнайтеся, що входить до лаваша, хоровацу, толми, мантів та інших вірменських страв. Інгредієнти, примітки про алергени й рецепти для дому.

• Хоровац

  Вірменський шашлик — це сімейство страв на грилі, а не фіксований рецепт. Можна смажити свинину, баранину, яловичину, курку чи овочі; частини м'яса, маринади та гарніри варіюються.

• Лаваш

  Тонкий вірменський хліб, який може бути м'яким та еластичним або сухим і ламким. Він подається до трапези, використовується для загортання начинки і може розм'якшуватися в інших стравах. Товщина та умови зберігання впливають на його текстуру.

• Толма

  Різноманітне сімейство фаршированих страв із виноградного листя, капусти, перців, помідорів та інших овочів. Начинки можуть поєднувати рис, м'ясо, зелень, бобові або злаки; овочева оболонка не означає, що начинка без м'яса.

• Лахмаджун

  Тонкий коржик із покриттям із м'ясного фаршу, помідорів, перцю та зелені. У пекарнях вірменської діаспори існують свої підходи до цієї страви.

• Манти

  Маленькі пельмені, які зустрічаються в різних кулінарних традиціях. Деякі вірменські варіанти готуються відкритими, запікаються до зарум'янювання країв, потім подаються з бульйоном або йогуртом. Форма, начинка та спосіб приготування різняться.

• Аріса

  Густа, томлена страва з пшениці та м'яса, часто з курки. Тривале приготування дає однорідну консистенцію, схожу на кашу. Вірменська аріса — це не те саме, що північноафриканська гостра паста з такою ж назвою.

• Спас

  Кисломолочний суп на основі йогурту з крупою та зеленню, подається гарячим або холодним залежно від рецепта та сезону. Яйце, борошно, вершкове масло та інші додатки можуть надавати густоти.

• Жингалов хац

  Тонкий коржик із начинкою, тісно пов'язаний з Арцахом. Начинка складається із суміші листової зелені та ароматних трав; доступність рослин та сімейні традиції впливають на баланс смаку.

• Еч

  Страва з дрібного булгуру з великою кількістю помідорів, подається як салат, гарнір або частина загального столу. Рецепти різняться за кислотністю, гостротою та насиченістю; зелень та хрусткі овочі створюють корисний контраст.

• Гата

  Сімейство вірменської випічки, часто з начинкою із солодкого маслянистого «хориза». Гата може бути у формі прикрашеного кола, нарізаного рулету або окремої випічки зі слойного чи більш хлібного тіста.

• Пахлава

  Листковий солодкий десерт із великої регіональної сім'ї страв. Вірменські пекарі можуть використовувати різну товщину тіста, горіхи, спеції та підсолоджувачі; солодкість і текстура можуть різнитися.

• Солодкий суджук

  Солодощі з горіхів на нитці, вкритих загуслим фруктовим соком. Це не те саме, що гостра ковбаса суджук, хоча на етикетках може зустрічатися схоже написання.

• Пряний суджук

  Пряна ковбаса, поширена у широкому регіоні, з рецептами та способами приготування, що відрізняються залежно від виробника. Не плутайте цю несолодку страву з однойменними ласощами з фруктів та горіхів.

• Вірменська кава

  Кава дрібного помелу, приготована в турці та подана в маленькій чашці, як правило, з осадом. Уточніть бажану солодкість перед приготуванням; напій зазвичай подається нефільтрованим.

• Тан

  Кисломолочний напій, розведений водою і часто злегка підсолений. Густота, газація та зелень можуть варіюватися; це не солодкий йогуртовий смузі.