Սպաս
Մածունով ու եփած ցորենով թթվաշ ապուր՝ համեմով։ Դանդաղ տաքացնելն ու անընդհատ խառնելը օգնում են պահպանել հյուսվածքը։
Այս բաղադրատոմսը խոհանոցում փորձարկված չէ։
Նախապատրաստում: 15 ր · Պատրաստում: 20 ր · Չափաբաժիններ: 4
Բաղադրիչներ
- 500 գ — պաստերիզացված բնական մածուն
- 250 գ — եփած ցորեն
- 600 մլ — ջուր
- 1 հատ — ձու
- 20 գ — ցորենի ալյուր
- 25 գ — կարագ
- 20 գ — լվացած համեմ
- 4 գ — աղ
Պատրաստման եղանակը
- Սկսելուց առաջ կշռեք բաղադրիչները, լվացեք բանջարեղենն ու պատրաստեք մաքուր պարագաները։ Հում միսն ու ձուն պահեք պատրաստի սննդից առանձին։
- Մածունը, ձուն ու ալյուրը հարեք, ապա քիչ-քիչ ավելացրեք ջուրը։ Ավելացրեք եփած ցորենը։ Տաքացրեք՝ անդադար խառնելով, հետո շատ թույլ եփեք 10 րոպե։ Ձվային խառնուրդը պետք է հասնի առնվազն 71°C-ի։
- Ավելացրեք կարագը, աղն ու մանրացրած կանաչին։ Թույլ կրակով խառնեք 2 րոպե, համտեսեք միայն եփելուց հետո ու մատուցեք։
- Մատուցեք առանց երկար սպասելու։ Մնացորդները 2 ժամում տեղավորեք ոչ խորը փակ ամաններով սառնարանում՝ 4°C կամ ցածր ջերմաստիճանում (32°C-ից բարձր պայմաններում՝ 1 ժամում)։ Օգտագործեք 3 օրում, կրկին տաքացնելիս հասցրեք 74°C-ի։
Ալերգենների նշումներ
- Ցորեն և սնձան
- Կաթ
- Ձու
- Ստուգեք պատրաստի բաղադրիչների պիտակներն ու ընդհանուր սարքավորումների խաչաձև շփումը․ սա ամբողջական անվտանգության երաշխիք չէ։
Խոհարարի նշումներ
- Ժամանակները մոտավոր են․ ամանի չափը, ջեռոցն ու բաղադրիչների ջերմաստիճանը փոխում են արդյունքը։ Այս խմբագրական տարբերակները խոհանոցում փորձարկված չեն։
Պատմություն և աղբյուրներ
Սպասն այստեղ ներկայացված է հայկական տնային խոհանոցի մածունով ու հացահատիկով ուտեստների շարքում։ Հղված ակնարկը բացատրում է համայնքային տարբերությունները, բայց չի հաստատում այս ապուրի ստեղծողին կամ առաջին տարեթիվը։ Ստորև նշված աղբյուրները ներկայացնում են մշակութային համատեքստը, ոչ այս տարբերակի ճշգրիտ համամասնությունները։ Ստեղծման հստակ ամսաթիվ այստեղ հաստատված չէ․ ընտանեկան ու տարածաշրջանային տարբերակները տարբերվում են։
Նշված աղբյուրները միայն մշակութային համատեքստ են տալիս։ Դրանք չեն հաստատում խոհանոցում փորձարկումը, այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ հարաբերակցությունը կամ ստեղծման տարեթիվը։