Пасуц толма з капустою
Капустяне листя із сочевицею, нутом і рисом у домашньому варіанті без м’яса. Готові бобові скорочують підготовку.
Рецепт не перевіряли на кухні.
Підготовка: 40 хв · Готування: 65 хв · Порції: 4
Інгредієнти
- 600 г — капустяне листя
- 200 г — варена сочевиця без рідини
- 200 г — консервований нут, промитий без рідини
- 80 г — сухий довгозернистий рис, промитий
- 150 г — ріпчаста цибуля
- 30 г — томатна паста
- 30 мл — оливкова олія
- 20 г — петрушка, промита
- 5 г — сіль
- 700 мл — вода
Приготування
- Перед початком зважте інгредієнти, вимийте овочі й підготуйте чистий посуд. Тримайте сире м’ясо та яйця окремо від готової їжі.
- Бланшуйте капустяне листя 5 хвилин, охолодіть і зріжте товсті прожилки. Змішайте готові сочевицю та нут із рисом, цибулею, томатною пастою, олією, зеленню й сіллю.
- Начиніть листя й згорніть, залишаючи місце для рису. Викладіть швом донизу, влийте воду та накрийте. Тушкуйте 55–65 хвилин до м’якості рису й капусти.
- Подавайте без тривалого очікування. Поставте залишки в неглибоких закритих контейнерах у холодильник за 4°C або нижче протягом 2 годин (1 години за температури понад 32°C). Використайте за 3 дні, під час розігрівання доведіть до 74°C.
Алергени
- Перевірте етикетки готових продуктів і перехресний контакт на обладнанні: це не вичерпна гарантія безпечності.
Нотатки кухаря
- Час орієнтовний: розмір посуду, духовка й температура продуктів впливають на результат. Ці редакційні варіанти не пройшли кухонного тестування.
Історія та джерела
Smithsonian згадує пасуц толму з квашеною капустою, нутом і сочевицею серед святкових страв. Наш варіант зі свіжою капустою — адаптація, а не точне відтворення рецепта кожної родини. Джерела нижче описують культурний контекст, а не підтверджують точні пропорції цього рецепта. Точна дата винайдення тут не встановлена; родинні та регіональні варіанти відрізняються.
Наведені джерела дають лише культурний контекст. Вони не підтверджують перевірку рецепта на кухні, точні пропорції інгредієнтів чи дату його створення.