Суп из чечевицы с курагой
Красная чечевица загущает бульон, а курага добавляет умеренную фруктовую ноту. Для более гладкой текстуры можно использовать погружной блендер.
Рецепт не проверен на кухне.
Подготовка: 15 мин · Готовка: 40 мин · Порции: 4
Ингредиенты
- 200 г — сухая красная чечевица, промытая
- 80 г — курага, нарезанная
- 100 г — репчатый лук
- 100 г — морковь
- 1000 мл — несолёный бульон; проверьте состав
- 20 мл — оливковое масло
- 2 г — молотый кумин
- 4 г — соль
Приготовление
- До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
- Пассеруйте лук и морковь в масле 7 минут. Добавьте чечевицу, курагу, бульон, кумин и соль. Варите 25–30 минут до мягкости чечевицы, слегка разомните или измельчите погружным блендером.
- Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.
Аллергены
- Проверьте этикетки готовых продуктов и перекрёстный контакт на оборудовании: это не исчерпывающая гарантия безопасности.
Заметки повара
- Время ориентировочное: размер посуды, духовка и температура продуктов влияют на результат. Эти редакционные варианты не прошли кухонного тестирования.
История и источники
Чечевица и абрикосы упоминаются в обзоре Smithsonian о пищевых традициях Армянского нагорья. Этот суп — домашнее сочетание продуктов, а не рецепт, приписанный недокументированному древнему автору. Источники ниже описывают культурный контекст, а не подтверждают точные пропорции этого рецепта. Точная дата изобретения здесь не установлена; семейные и региональные варианты различаются.
Указанные источники дают только культурный контекст. Они не подтверждают проверку рецепта на кухне, точные пропорции ингредиентов или дату его создания.