Хоровац зі свинини
Свинина однаковими шматочками, цибуля й помірні приправи для домашнього шашлику. Готовність перевіряють термометром.
Рецепт не перевіряли на кухні.
Підготовка: 45 хв · Готування: 20 хв · Порції: 4
Інгредієнти
- 800 г — свиняча лопатка без кістки
- 200 г — ріпчаста цибуля
- 25 мл — оливкова олія
- 6 г — сіль
- 2 г — мелений чорний перець
Приготування
- Перед початком зважте інгредієнти, вимийте овочі й підготуйте чистий посуд. Тримайте сире м’ясо та яйця окремо від готової їжі.
- Наріжте свинину шматками по 3 см. Змішайте з цибулею, олією, сіллю й перцем; поставте в холодильник на 30 хвилин. Підготуйте чистий гриль.
- Нанизайте на металеві шампури й смажте на помірно сильному жарі приблизно 15–20 хвилин, повертаючи. Усередині товстих шматків потрібно 63°C, потім відпочинок 3 хвилини. Самого часу недостатньо для перевірки безпечності.
- Подавайте без тривалого очікування. Поставте залишки в неглибоких закритих контейнерах у холодильник за 4°C або нижче протягом 2 годин (1 години за температури понад 32°C). Використайте за 3 дні, під час розігрівання доведіть до 74°C.
Алергени
- Перевірте етикетки готових продуктів і перехресний контакт на обладнанні: це не вичерпна гарантія безпечності.
Нотатки кухаря
- Час орієнтовний: розмір посуду, духовка й температура продуктів впливають на результат. Ці редакційні варіанти не пройшли кухонного тестування.
Історія та джерела
Smithsonian описує відмінності вірменського шашлику: у Вірменії часто використовують свинину, а в діаспорі — також баранину та яловичину. Хоровац позначає традицію приготування на вогні, а не єдиний обов’язковий маринад. Джерела нижче описують культурний контекст, а не підтверджують точні пропорції цього рецепта. Точна дата винайдення тут не встановлена; родинні та регіональні варіанти відрізняються.
Наведені джерела дають лише культурний контекст. Вони не підтверджують перевірку рецепта на кухні, точні пропорції інгредієнтів чи дату його створення.