Хоровац из свинины
Свинина одинаковыми кусочками, лук и сдержанные приправы для домашнего шашлыка. Готовность проверяется термометром.
Рецепт не проверен на кухне.
Подготовка: 45 мин · Готовка: 20 мин · Порции: 4
Ингредиенты
- 800 г — свиная лопатка без кости
- 200 г — репчатый лук
- 25 мл — оливковое масло
- 6 г — соль
- 2 г — молотый чёрный перец
Приготовление
- До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
- Нарежьте свинину кусками по 3 см. Смешайте с луком, маслом, солью и перцем; уберите в холодильник на 30 минут. Подготовьте чистый гриль.
- Нанижите на металлические шампуры и жарьте на умеренно сильном жаре примерно 15–20 минут, поворачивая. Внутри толстых кусков нужно 63°C, затем отдых 3 минуты. Одного времени недостаточно для проверки безопасности.
- Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.
Аллергены
- Проверьте этикетки готовых продуктов и перекрёстный контакт на оборудовании: это не исчерпывающая гарантия безопасности.
Заметки повара
- Время ориентировочное: размер посуды, духовка и температура продуктов влияют на результат. Эти редакционные варианты не прошли кухонного тестирования.
История и источники
Smithsonian описывает различия армянского шашлыка: в Армении часто используют свинину, а в диаспоре — также баранину и говядину. Хоровац обозначает традицию приготовления на огне, а не единственный обязательный маринад. Источники ниже описывают культурный контекст, а не подтверждают точные пропорции этого рецепта. Точная дата изобретения здесь не установлена; семейные и региональные варианты различаются.
Указанные источники дают только культурный контекст. Они не подтверждают проверку рецепта на кухне, точные пропорции ингредиентов или дату его создания.