Խոզի խորոված
Խոզի հավասար կտորներ, սոխ և քիչ համեմունքներ՝ տնային խորովածի համար։ Պատրաստ լինելը ստուգվում է ջերմաչափով։
Այս բաղադրատոմսը խոհանոցում փորձարկված չէ։
Նախապատրաստում: 45 ր · Պատրաստում: 20 ր · Չափաբաժիններ: 4
Բաղադրիչներ
- 800 գ — խոզի անոսկոր թիակ
- 200 գ — սոխ
- 25 մլ — ձիթապտղի յուղ
- 6 գ — աղ
- 2 գ — աղացած սև պղպեղ
Պատրաստման եղանակը
- Սկսելուց առաջ կշռեք բաղադրիչները, լվացեք բանջարեղենն ու պատրաստեք մաքուր պարագաները։ Հում միսն ու ձուն պահեք պատրաստի սննդից առանձին։
- Խոզի միսը կտրեք 3 սմ կտորների։ Խառնեք սոխի, յուղի, աղի ու պղպեղի հետ, պահեք սառնարանում 30 րոպե։ Պատրաստեք մաքուր գրիլը։
- Շարեք մետաղյա շամփուրներին, միջինից բարձր կրակով խորովեք մոտ 15–20 րոպե՝ շրջելով։ Հաստ կտորների ներսը պետք է հասնի 63°C-ի, հետո հանգստացրեք 3 րոպե։
- Մատուցեք առանց երկար սպասելու։ Մնացորդները 2 ժամում տեղավորեք ոչ խորը փակ ամաններով սառնարանում՝ 4°C կամ ցածր ջերմաստիճանում (32°C-ից բարձր պայմաններում՝ 1 ժամում)։ Օգտագործեք 3 օրում, կրկին տաքացնելիս հասցրեք 74°C-ի։
Ալերգենների նշումներ
- Ստուգեք պատրաստի բաղադրիչների պիտակներն ու ընդհանուր սարքավորումների խաչաձև շփումը․ սա ամբողջական անվտանգության երաշխիք չէ։
Խոհարարի նշումներ
- Ժամանակները մոտավոր են․ ամանի չափը, ջեռոցն ու բաղադրիչների ջերմաստիճանը փոխում են արդյունքը։ Այս խմբագրական տարբերակները խոհանոցում փորձարկված չեն։
Պատմություն և աղբյուրներ
Սմիթսոնյանը նկարագրում է հայկական խորովածի համայնքային տարբերությունները․ Հայաստանում հաճախ օգտագործվում է խոզի միս, սփյուռքում՝ նաև գառ ու տավար։ Խորովածը միայն մեկ մարինադով սահմանվող բաղադրատոմս չէ։ Ստորև նշված աղբյուրները ներկայացնում են մշակութային համատեքստը, ոչ այս տարբերակի ճշգրիտ համամասնությունները։ Ստեղծման հստակ ամսաթիվ այստեղ հաստատված չէ․ ընտանեկան ու տարածաշրջանային տարբերակները տարբերվում են։
Նշված աղբյուրները միայն մշակութային համատեքստ են տալիս։ Դրանք չեն հաստատում խոհանոցում փորձարկումը, այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ հարաբերակցությունը կամ ստեղծման տարեթիվը։