Гапама — фарширований гарбуз
Невеликий гарбуз стає посудом для рису, сухофруктів і горіхів. Обирайте їстівний кулінарний гарбуз, а не декоративний.
Рецепт не перевіряли на кухні.
Підготовка: 35 хв · Готування: 110 хв · Порції: 4
Інгредієнти
- 1200 г — невеликий цілий гарбуз
- 150 г — сухий довгозернистий рис, промитий
- 400 мл — вода
- 80 г — курага, нарізана
- 60 г — родзинки
- 50 г — волоські горіхи, посічені
- 50 г — мед
- 40 г — вершкове масло
Приготування
- Перед початком зважте інгредієнти, вимийте овочі й підготуйте чистий посуд. Тримайте сире м’ясо та яйця окремо від готової їжі.
- Зріжте з гарбуза кришечку, видаліть насіння й поставте у форму. Варіть рис у зазначеній воді 10 хвилин, зайву воду злийте. Змішайте із сухофруктами, горіхами, медом і розтопленим маслом.
- Нещільно наповніть гарбуз, поверніть кришечку й печіть за 180°C 75–100 хвилин до м’якості м’якоті та рису. Час залежить від розміру. Подавайте скибками.
- Подавайте без тривалого очікування. Поставте залишки в неглибоких закритих контейнерах у холодильник за 4°C або нижче протягом 2 годин (1 години за температури понад 32°C). Використайте за 3 дні, під час розігрівання доведіть до 74°C.
Алергени
- Молоко
- Волоські горіхи
- Перевірте етикетки готових продуктів і перехресний контакт на обладнанні: це не вичерпна гарантія безпечності.
Нотатки кухаря
- Час орієнтовний: розмір посуду, духовка й температура продуктів впливають на результат. Ці редакційні варіанти не пройшли кухонного тестування.
Історія та джерела
Гапама представлена через впізнаване подавання у фаршированому гарбузі. Джерела описують роль зерна, фруктів і регіональних відмінностей у вірменській кухні, але не встановлюють першу дату появи гапами. Джерела нижче описують культурний контекст, а не підтверджують точні пропорції цього рецепта. Точна дата винайдення тут не встановлена; родинні та регіональні варіанти відрізняються.
Наведені джерела дають лише культурний контекст. Вони не підтверджують перевірку рецепта на кухні, точні пропорції інгредієнтів чи дату його створення.