Гапама — фаршированная тыква
Небольшая тыква становится посудой для риса, сухофруктов и орехов. Выбирайте съедобную кулинарную тыкву, а не декоративную.
Рецепт не проверен на кухне.
Подготовка: 35 мин · Готовка: 110 мин · Порции: 4
Ингредиенты
- 1200 г — небольшая целая тыква
- 150 г — сухой длиннозёрный рис, промытый
- 400 мл — вода
- 80 г — курага, нарезанная
- 60 г — изюм
- 50 г — грецкие орехи, рубленые
- 50 г — мёд
- 40 г — сливочное масло
Приготовление
- До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
- Срежьте с тыквы крышечку, удалите семена и поставьте в форму. Варите рис в указанной воде 10 минут, лишнюю воду слейте. Смешайте с сухофруктами, орехами, мёдом и растопленным маслом.
- Неплотно наполните тыкву, верните крышечку и пеките при 180°C 75–100 минут до мягкости мякоти и риса. Время зависит от размера. Подавайте дольками.
- Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.
Аллергены
- Молоко
- Грецкие орехи
- Проверьте этикетки готовых продуктов и перекрёстный контакт на оборудовании: это не исчерпывающая гарантия безопасности.
Заметки повара
- Время ориентировочное: размер посуды, духовка и температура продуктов влияют на результат. Эти редакционные варианты не прошли кухонного тестирования.
История и источники
Гапама представлена через узнаваемую подачу в фаршированной тыкве. Источники описывают роль зерна, фруктов и региональных различий в армянской кухне, но не устанавливают первую дату появления гапамы. Источники ниже описывают культурный контекст, а не подтверждают точные пропорции этого рецепта. Точная дата изобретения здесь не установлена; семейные и региональные варианты различаются.
Указанные источники дают только культурный контекст. Они не подтверждают проверку рецепта на кухне, точные пропорции ингредиентов или дату его создания.