Толма у виноградному листі

Виноградне листя з начинкою з яловичини та рису. Згортайте нещільно, щоб рис міг збільшитися під час варіння.

Рецепт не перевіряли на кухні.

Підготовка: 50 хв · Готування: 65 хв · Порції: 4

Інгредієнти

• 250 г — виноградне листя з розсолу, промите
• 400 г — яловичий фарш
• 100 г — сухий довгозернистий рис, промитий
• 150 г — ріпчаста цибуля
• 25 г — петрушка, промита
• 5 г — сіль
• 1 г — мелений чорний перець
• 600 мл — вода

Приготування

1. Перед початком зважте інгредієнти, вимийте овочі й підготуйте чистий посуд. Тримайте сире м’ясо та яйця окремо від готової їжі.
2. Змішайте фарш, промитий рис, дрібно нарізані цибулю та зелень, сіль і перець. До наповнення тримайте в холоді; сирий фарш не куштуйте.
3. На кожен промитий лист покладіть трохи начинки, загніть краї й згорніть не надто щільно: рис збільшиться. Викладіть швом донизу в товстостінну каструлю.
4. Влийте воду, притисніть жаростійкою тарілкою й накрийте. Тихо варіть 50–65 хвилин до м’якості рису та 71°C у м’ясній начинці. Дайте постояти 10 хвилин.
5. Подавайте без тривалого очікування. Поставте залишки в неглибоких закритих контейнерах у холодильник за 4°C або нижче протягом 2 годин (1 години за температури понад 32°C). Використайте за 3 дні, під час розігрівання доведіть до 74°C.

Алергени

• Перевірте етикетки готових продуктів і перехресний контакт на обладнанні: це не вичерпна гарантія безпечності.

Нотатки кухаря

• Час орієнтовний: розмір посуду, духовка й температура продуктів впливають на результат. Ці редакційні варіанти не пройшли кухонного тестування.