Толма в виноградных листьях

Виноградные листья с начинкой из говядины и риса. Сворачивайте неплотно, чтобы рис мог увеличиться при варке.

Рецепт не проверен на кухне.

Подготовка: 50 мин · Готовка: 65 мин · Порции: 4

Ингредиенты

• 250 г — виноградные листья из рассола, промытые
• 400 г — говяжий фарш
• 100 г — сухой длиннозёрный рис, промытый
• 150 г — репчатый лук
• 25 г — петрушка, промытая
• 5 г — соль
• 1 г — молотый чёрный перец
• 600 мл — вода

Приготовление

1. До начала взвесьте ингредиенты, вымойте овощи и подготовьте чистую посуду. Держите сырое мясо и яйца отдельно от готовой еды.
2. Смешайте фарш, промытый рис, мелко нарезанные лук и зелень, соль и перец. До наполнения держите в холоде; сырой фарш не пробуйте.
3. На каждый промытый лист положите немного начинки, загните края и сверните не слишком плотно: рис увеличится. Уложите швом вниз в толстостенную кастрюлю.
4. Влейте воду, прижмите жаропрочной тарелкой и накройте. Тихо варите 50–65 минут до мягкости риса и 71°C в мясной начинке. Дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте без долгого ожидания. Уберите остатки в неглубоких закрытых контейнерах в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C). Используйте за 3 дня, при разогреве доведите до 74°C.

Аллергены

• Проверьте этикетки готовых продуктов и перекрёстный контакт на оборудовании: это не исчерпывающая гарантия безопасности.

Заметки повара

• Время ориентировочное: размер посуды, духовка и температура продуктов влияют на результат. Эти редакционные варианты не прошли кухонного тестирования.